家常苏肉是一道色泽红亮、口感软糯的传统菜品，选用五花肉慢炖后再经过糖色上色和调味，做法简单却能带出浓郁的香气。下面将介绍所需食材、处理技巧、炖煮过程以及上桌小贴士，帮助厨房新手也能轻松上手。
需要五花肉500克，姜片几块，蒜瓣几颗，桂皮一小段，星安二颗，草果一颗，酱油两勺，老抽半勺，冰糖一块，料酒一勺，清水适量。
先将五花肉切成约三厘米见方的块状，放入冷水中加入几片姜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
锅中放少量油热后加入冰糖，用小火慢慢炒化至呈琥珀色并出现小 bubbles，随后快速倒入处理好的肉块翻炒，使每块肉表面均匀裹上糖色。
将翻炒好的肉块转入炖锅，加入足量清水没过肉块，放入姜片、蒜瓣、桂皮、星安和草果，再加入酱油和老抽调色，大火烧开后转小火慢炖约一个半小时，直至肉质酥软易碎。
炖至肉软后打开盖子，用中火收汁至汤汁浓稠，期间可根据个人口味适量加盐或糖调整味道，最后撒上少量葱花增加香气。
将炖好的苏肉切成薄片或小块装盘，浇上锅中的红亮汤汁，可搭配蒸饭或馒头一起食用，色香味俱佳。
